乳酸菌的分离、鉴定:无菌操作条件下，称取5g泡菜，碾碎，加入装有玻璃珠的三角瓶中，再加入50ml灭菌生理盐水，充分震荡后用生理盐水做10倍的梯度稀释，取10-4和10-5稀释度做平板涂布，置于37℃生化培养箱培养24h。选取表面光滑凸起，周边整齐，直径1.0～1.5mm的菌落，做革兰氏染色，再对革兰氏阳性杆状无芽孢菌落，多次划线培养直至得到纯菌株。最后依据《常见细菌系统鉴定手册》对菌株进行生理生化实验。
乳酸菌的筛选、分离、鉴定:根据菌落的大小、透明程度、颜色、表面是否光滑、凸起等特征用mrs培养基从泡菜中筛选出15株阳性菌株，然后转接于mrs固体培养基中，通过复筛，选出1株菌落呈圆形、直径1.0-1.5mm，凸起、微白色、湿润、边缘整齐，革兰氏阳性无芽孢杆菌，初步命名为w菌株。分子生物学鉴定结果:对菌株进行16s rdna基因克隆、测序，通过ncbi中使用blast软件比对，将相似度高的序列用mega软件编辑，通过upgma计算法构建比对进化树，综合生理生化试验结果，确定该菌株为植物乳杆菌(lactobacilus plantarum)。
植物性原料常含有毒性和抗营养化合物, 如生糖苷, 植物乳杆菌的中p葡萄糖苷酶具有较高的活性, 能降解生糖苷。酵母对生糖苷的降解有协同作用。植物乳杆菌分解苦杏仁苷分两步进行: 苦杏仁苷变为葡萄苷, 然后葡萄苷变为醇。用植物乳杆菌作为发酵菌能降解亚麻子中糖苷物质。植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)属于乳杆菌科中的乳杆菌属，革兰氏阳性菌，它是人体胃肠道的益生菌群，它能通过与病原菌对限制性营养素的能力竞争，来抑制病原菌的生长，调节肠道微生态的组成，形成生物学屏障。

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