很多人吃外边的饭菜觉得色香味美，回家照做却达不到饭店的要求，除了饭店里用的调味料多之外，再就是饭店在烧菜时有一些小窍门，学会了自己做菜的口感也会变美味。
正确的清洗
买回家的蔬菜看着再干净也是布满了尘土，有的可能还沾惹了农药或者细菌，所以说为了食品安全一定要将蔬菜清洗干净，像白菜、橄榄这种多层的菜类可以把最外面的一等剥去不用，油菜、花椰菜等要将烂叶、长斑的地方都切去，留下干净的部分食用。洗的时候多换两遍水，把蔬菜里的灰尘、泥垢都洗出来。
青菜先焯水
小油菜、小白菜这些水分充足的蔬菜营养丰富，口感清爽，但很多人在做菜时不是做的太老就是夹生，主要是因为这些菜的特点都是菜叶娇嫩，根茎粗大，两部分不好协调造成的，如果在同样的时间里，菜叶和根茎一块出锅，那就完美了。想要达成这种目的最简单的方法就是先把青菜焯水，将水烧开，把洗净切好的蔬菜放到水里烫一分钟就可以，这样水的高温会加速青菜的熟度，在简单的一炒就可以出锅了。
这样做不仅让炒菜变得简单，在焯水时也可以保持青翠的色泽，让青菜的外观更好看，有些蔬菜的枯涩味也会减轻。这个方法同样适用于肉类，像是排骨、内脏等异味比较大的部分通过焯水的方式也能有所减轻。
控制下锅的温度
一般我们做饭都是将锅烧热再加油，等油热到七八分就加葱蒜等爆香，这个步骤总体来说是没错的，在这个基础上可以做一下改进，先将锅热到完全没有水分，且受热均匀了，这时候加油，接着就可以直接炒菜，这样做的原因是为了防止油加热过度，产生对身体有害的反式脂肪，只是小小的改变一下就可以避免食用油可能产生的危害了。
再就是我们知道油炸食品对健康也有损坏，在高温的食用油里加工食物，也会毁坏食物的营养结构，造成营养的流失。最能保存食物的烹饪方式就是清蒸，用高温将食物制作成熟的过程里最大程度保证食物的营养，是现代人应该多使用的方法。
大火炒菜
炒青菜的时候用大火快速的将蔬菜做熟也是一种不损失营养的方式，尤其是白菜、油菜这种绿叶蔬菜，小火更适宜慢炖，对营养的损耗也大。
合适的时间放盐
盐是人体必需的一种物质，也是令食物变得美味的一种调料，放盐的时间应该尽量控制在后半段，当食物成熟将要出锅时，适量的添加一点盐分，起到调味的作用。有很大一部分人在菜一下锅就开始加盐，这个方式首先损失了盐的咸味，再就是盐的量不好控制，在翻炒的过程里损失的咸味还要补充，再加的盐就超出规定的食用量了。
这里不包括一些需要提前腌制的食物或者烤、炸的食物。
正确的切肉
家里吃的肉类不外乎猪羊鸡鸭这些家畜，在多次的实践中也能感受到切法对肉质多的影响。常见的猪肉只要竖着切就行，因为猪肉嫩，几乎没有筋，不存在难咬的问题；牛肉就恰恰相反，肉结实，筋多，吃的时候咬不断，这种就需要横切，将筋切段，降低咀嚼的难度。鸡鸭鱼等肉质细嫩，只要顺着纹路切就可以，按照天然的纹路下刀，做出来的菜才不会散了形状，失去美感。
剥蒜的简便方法
不要觉得大蒜不好剥，其实有简便的方法，用刀直接把蒜压扁，蒜的表皮也就撑开了，这时候把蒜皮捡出来就可以了，非常省时间。