编者按
近千年前，宋代著名文学家苏东坡客居合浦廉州古城，作下的一首《留别廉州张左藏》：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”让合浦月饼流芳百世。
千百年来，古廉州月饼，原汁原味地传承至今，成为广西乃至中华的经典美食。如今，合浦大月饼，已是国人心目中的“中秋符号”。
2018年1月，“合浦大月饼”被批准为国家地理标志保护产品。时隔一年，北海合浦县被批准正式成为“中国大月饼美食之乡”。
而今，“一轴两心，五区协调”的“月饼小镇”的建设，将为合浦月饼带来更大的商机与发展前景。
“唐宋八大家”之一的苏东坡晚年被贬官降职到岭南七年之久，曾在合浦生活过两个多月。合浦宽厚的胸怀、淳朴的民风、以诚相待的人文环境给了他一个安抚心灵的港湾。而“苏东坡与合浦月饼”，也就此写下了一段让后人传颂的佳话。
元符三年（公元1100年）6月17日，已经65岁的苏东坡告别海南儋州北归，月底开始渡海，在合浦廉州度过了两个多月。据说，那年中秋，苏东坡与时任廉州太守的张左藏会晤并品尝小饼，后作诗《留别廉州张左藏》相赠：“编雈以苴猪，瑾涂以涂之；小饼如嚼月，中有酥与饴。”这就是吟咏合浦月饼的诗句。
苏东坡与合浦月饼场景雕塑。陈晓锋 摄
随着时代的变迁，到了民国期间，合浦月饼的制作工艺已经有了很大提高，品种不断增加。当时合浦国强楼、大鼻蔡等饼家已在合浦及周边地区十分有名。在历届岭南中秋月饼品尝大会上，合浦月饼多次荣获第一名。
旧时的中秋前夕，合浦大街小巷都有人制作月饼，在两张桌子上分别放着面粉与拌好的馅料，馅料有五仁、豆沙等。人们熟练地将制好的面皮包馅，放进木质饼模压制成型，再放入烤炉烤制一个多小时，香喷喷的月饼即可出炉。每到中秋时节，本地作坊的师傅每天都马不停蹄地制作月饼，供不应求。
合浦大月饼
这种几乎“原生态”的传统合浦月饼制作法，保留了古法月饼本该有的原生态和独特味道，一口下去，唇齿流香，那来自唐宋的美味，在口中悠然绽放。
随着岁月的变迁，合浦月饼经历了一次又一次考验与变化，从手工少量制作到机器批量生产。如今，合浦的月饼产业可谓百花齐放。
发展至今，合浦月饼品牌已经耳熟能详，合浦已成为广西乃至全国名副其实的月饼生产基地，占领了较大的市场份额，产业规模庞大。目前，合浦县纳入统计获证生产的月饼企业有100多家，产值高达20亿元。在这100多家月饼企业中，有广西著名商标10多个，获国家级荣誉10多项、省级荣誉30多项，发明专利50多项。
媒体采访合浦大月饼师傅。
近年来，合浦大月饼的发展势头十分强劲。然而，一个非常现实且紧迫的问题摆在了眼前，那就是从总体上来说，整个月饼市场正在萎缩。月饼产业将何去何从？这无疑是所有月饼企业都在忧虑与思考的问题。
“现在市场上有各式各样的月饼，打着各种名号抢占市场份额，合浦月饼怎样才能突围而出？这就需要我们所有的本地月饼企业抱团发展，集中力量寻找出路。”合浦最早入驻“月饼小镇”的企业“麦香皇”的负责人欧明告诉记者。
“抱团发展”，正是北海合浦建设“月饼小镇”的初衷之一。
合浦大月饼品牌企业接受媒体采访。王健 摄
随着月饼企业的增多，市场品牌效应不断增强，同时也面临同质化、分散化发展等现实问题。为巩固合浦“大月饼”产业核心地位，合浦县决定建设“月饼小镇”，在月饼产业的基础上，纵向延伸拓展，兼顾发展烘焙食品、休闲食品、冷冻食品、粮油加工等产业。
“月饼小镇”展示厅。翟坚求 摄
“月饼是一种极具特色的传统节令食品。但月饼产业的产业生态不仅是一个单纯的‘技术性’食品产业生态，它的产业发展背景较之于其他食品产业更为复杂，也更为丰富，更具魅力。”合浦县工业园区党工委副书记李文说。
“月饼小镇”不仅制作月饼，还将围绕月饼及食品产业，配套发展食品展销、检测、教育培训、食品物流以及文化创意、旅游休闲等服务业，以此推动月饼产业转型升级，打造全链条产业。
游客参观“月饼小镇”。
2016年，合浦“月饼小镇”正式动工。在合浦工业园区3平方公里的土地上，按照国家4a级景区标准进行建设，在保留大部分原居民、原有建筑的基础上，融入汉朝风、海丝首港和骑楼等元素。“月饼小镇”将被打造成宜工、宜业、宜居、宜游的现代特色小镇、国际知名休闲食品产业城、中国最美乡月文化传承地和华南首座烘焙制作体验园。
“月饼小镇”展示厅内展出的制作月饼场景的雕塑。陈晓锋 摄
“月饼小镇定位很明确，那就是要打造成一个具备全部经济要素的高端平台，面向全国招商引资。与全国知名食品企业和高等院校合作，逐步完善园区检测、食品认证、培训、物流等功能，致力把月饼小镇打造成中国烘焙类食品第一镇、北海文化传播和展示窗口、产城融合和乡村振兴示范区。”李文介绍。
月饼小镇初具规模中秋前将有8家企业正式投产（点击下图查看详情）
要推动合浦月饼产业更上一层楼，必须从多方面进行改革创新，充分利用“月饼小镇”建设，加快食品产业转型升级。
“从产能集聚到产业链全面升级，再到营造产业链发展生态，是我们正在努力的方向。”李文说，目前合浦县已经有3家企业成为中国食品工业协会标准化工作委员会的成员，这将极大推动北海、合浦本地的食品行业发展。
合浦大月饼生产线。王健 摄
专家考察合浦月饼生产线。王健 摄
为了鼓励企业到“月饼小镇”集聚发展，合浦县委县政府出台了相关的政策，制定《加快新型工业化跨越发展实施方案》，促进月饼企业抱团发展，整合文化、旅游和工业资源，推动“月饼小镇”建设。
月饼是中秋的标志，这是不会改变的。但是我们不能停留在过去，必须有前瞻性的远景规划，跟上时代的脚步，制作出符合现代人口味的月饼。这是广大月饼企业的共同心声。相信不久的将来，在“月饼小镇”的引领下，合浦月饼产业、月饼文化将不断带动本地食品产业转型升级，实现质的飞跃。
标题答案揭晓
能让苏东坡吃了作诗的月饼
一定是块好月饼！
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